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跃上大腕餐桌的家常菜

发布日期:2016/9/13 13:56:43 浏览:143

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捞一网鱼、打一锅清水,切几片生姜、摘几个酸杨桃和酸豆,加上少许盐,无需更多调料,待水一滚便放入洗净的鱼块,一锅绝对鲜美的鱼汤便大功告成。鱼肉柔嫩多汁、汤头不咸不淡、不浓不稠,一切都刚刚好。喝下一口舌间留下淡淡的酸和甜,让酷热的天气仿佛清凉了些许——这就是羊栏的回族鲜鱼汤,一道跃上众多明星大腕餐桌上的回族家常菜。

酸鲜鱼汤原生态的健康饮食

海南的美食,追求的是原生态,吃的是原汁原味。其中,鲜鱼汤是这一美食文化传承的杰出代表。

鲜鱼汤的由来,据传是渔民的美食。出海在外捕渔的渔民,每当从海里捕到新鲜鱼类,总喜欢就着海水将鲜鱼冲洗干净,然后切一些姜片,全部一起放到水里去煮。这样的鲜鱼汤即省时省事且鱼肉新鲜,汤水香甜。

三亚,这座被大海滋养的美丽的海滨城市,毗邻世界著名的北部湾渔场和南海渔场,城区附近有三亚湾、海棠湾、红塘湾等19个天然海湾,渔业资源十分丰富。由于三亚海域海水纯净,没有受到任何工业污染,此处的海鲜肉质鲜美、口感极佳。吃鲜鱼汤是当地居民的一道家常菜肴。

而回族同胞们的鲜鱼汤以口味独特成为这一菜肴里的杰出代表。据当地友人高清光介绍,在上世纪,回族同胞大多以捕渔为营生手段,每逢大船出海归来,家家户户的男女老少都去帮忙,因鱼类繁多,每家都收获颇丰,由于当时食物相对缺乏,各家各户因地制宜地采摘各自门前的酸杨桃、西红柿、酸豆等做为配料烹调鱼汤。因其淡淡的酸味和新鲜鱼肉里的清甜味道,广受欢迎,成为一道独特的家庭菜肴。据了解,酸杨桃不仅有生津止渴,清热解毒,消除疲劳感的功效,还能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂、胆固醇的作用,对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。而西红柿同样有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用。这样健康的饮食广受欢迎就不足为奇了。

渔民美食蜕变成特色佳肴

随着三亚旅游业的快速发展,游客的增多,从2000年起,精明的羊栏镇(现凤凰镇)回族居民开始在解放路的延伸段,开起了多家鲜鱼汤店,用这一独特的菜肴来招待各地游客,因选料精良、味道鲜美及独特的清真饮食文化受到各地食客的青睐,生意红火。一时间,短短的解放路延伸段就聚集近20家鲜鱼汤。其中著名的有回新第一家鲜鱼汤广场、清真饭店鲜鱼汤等。

前日,应友人高清光的邀请,在回新第一家鲜鱼汤广场店小聚。当晚6时,大家甫一坐定,店家便捧上一壶冒着热气的茶来,往杯子里逐一倒满,还没喝,就已经闻到了飘来的淡淡的茶香,茶香中还夹杂着轻轻的米香味。据介绍,这是当地特有的米香茶,冲出来的茶不仅有茶香还夹带着米香,是喝鱼汤前的一道特色小饮。

过不了多久,一盆香喷喷还冒着热气的酸鱼汤端上桌,先不尝那味道,光闻着不断四溢的香味,就让人胃口大开,想先尝为快。在满满当当的一大碗鱼汤里,不仅有被切成五棱花状的酸杨桃,脱了壳的酸豆,黄灿灿的姜丝,还有那鲜嫩的鱼肉。拿起汤匙,小心翼翼地舀上一勺,就着热气,放在嘴里慢慢一尝,真是味美至极。挑出一小块鱼肉,沾着店家提供的酱料放入口中,=肉质鲜嫰,完全被一个“鲜”字所概括。酸中带香,香中带鲜(海南人所说的甜)。酸、香、鲜完全压住了鱼醒味。

鱼汤店的厨房完全向食客“现场直播”,酸鱼汤的整个制作过程都可以观看。酸鱼汤的主要配料是新鲜的海鱼、酸杨桃、酸豆、西红柿及佐料若干。水开后将皮肉嫩滑的海鱼倒入锅中,再依次放入酸豆、姜片等配料,等到鱼汤快要起锅时把酸杨桃放入锅里,据现场烹饪的厨师说,酸杨桃的入锅时间要讲究,放早了汤就黑,然后放入少许的椰子油、花生油等。除了这些看得见的佐料,烹饪师傅的手艺和对火候的把握也非常重要。就这样,一道飘着清香,红红绿绿黄黄的诱人鱼汤就可上桌了。

酸鱼汤其实不酸,回新第一家鲜鱼汤广场店的师傅黄传波介绍,在鱼汤中添加酸豆、酸杨桃、酸萝卜丝和西红柿等特别配料,这样煮出来的鱼不但没有腥味,而且既开胃又清甜。当然,再好的配料,没有货真价实的原材料一切都是白搭,鲜鱼汤最讲究的是鱼的新鲜。“每天凌晨六点,当出海打渔的渔船回港时,我们负责采购的人已在现场进行采购,这样就可以选到最新鲜和最好的鱼。”该店老板娘黎孟君说。可见只有货真价实、品质上佳的新鲜食材,才能烹出如此鲜美无比的菜肴。

名声在外赵本山4次来品尝

由于味道鲜美,名声在外,加上几年前,中央电视台著名栏目《魅力中国》摄制组对这道酸鱼汤作了宣传报道,使得许多游客慕名而来,回新第一家鲜鱼汤广场店生意因此更加红火,已经成为三亚一道亮丽的风景线。

在众多食客当中,慕名而来的还有许多明星大腕。许多明星来三亚时,都特意去尝一下酸鱼汤的味道。其中,赵本山对这道菜尤其情有独钟。据回新第一家鲜鱼汤广场店的老板娘黎孟君介绍,2009年赵本山第一次到店里吃饭,曾引起不小的轰动。

老板娘黎孟君,是一位年轻美貌的80后,其拥有生意人的精明和能干,同时也是一位不折不扣的追星族。黎孟君至今还记得赵本山第一次光临该店的情景,“赵本山吃完饭后,非常热情地与店里的工作人员合影留念。”黎孟君回忆当时的情形说。至今在店里收银台的墙壁上,还挂着她身穿着当地特色盛装和赵本山的合影。“2009年至今,赵本山共有4次光临我们店。”因该店的特色菜肴受到赵本山的青睐,黎孟君总有一种自豪感。

事实上,不光是赵本山,许多来三亚旅游度假的影视明星都曾经到该店喝酸鱼汤。像港台影视明星吴启华、孙兴等都曾光临过。去年8月份,孙兴一行到该店用餐,性格开朗的他饭后和店里员工打成一片,与员工们拍摄许多相片。除了明星,包括马来西亚前总理巴达维等来三亚度假的外国政要也曾光临该店。

鲜鱼汤的做法

因为原本就是家常菜,这种鱼汤制作也很简单,关键是要有新鲜的深海鱼作原料。

主要配料:新鲜的海鱼、杨桃、酸豆、西红柿及佐料若干。

1、水开后将皮肉嫩滑的海鱼入锅,再依次放入酸豆、辣椒。

2、起锅的时候放入酸杨桃,放早了汤就黑了。

3、西红柿、芹菜要待鱼汤起锅后放入剩下的汤中,然后放入混合的椰子油、花生油,就可以倒入已经起锅的鱼汤。

小贴士:

1、这种鱼汤一点腥味都没有,如果自家有那些调料的话,想自己动手,可要注意其先后顺序哦。

2、羊栏是三亚唯一的回族聚居地,所以当地的清真菜也会有其独有的特色,不妨可以点上一道尝尝。

3、大家如果想吃更鲜美的酸鱼汤的话,记得要在可以打渔的季节去,还有就是避开春节,否则,只能是吃到冷冻鱼熬出来的汤了。

4、当地回民信奉伊斯兰教,不可以带外菜进入,也不食猪肉,去的朋友们可要记得尊重当地的风俗哦。

食用海鲜的三个禁忌:

1、不能与大量维生素C同食:虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”,其本身对人体无害,但同时服用大量维生素C时,“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷,俗称砒霜),会导致急性砷中毒;严重者还会危及生命。

2、不能与寒凉食物同食:海鲜本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

3、不能与啤酒、红葡萄酒同食:食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

哪些人不宜吃海鲜?

血脂偏高的人:螺贝蟹类,尤其是蟹黄,存在着很高的胆固醇含量,胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。

关节炎、痛风患者:海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。

出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

肝硬化患者:肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

《跃上大腕餐桌的家常菜》相关参考资料:
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